第一，餐飲產品應有特色。這已被許多成功餐飲企業所證明。餐飲產品一旦定位后，其味道需讓消費者認可，這是企業的核心競爭力。因此，餐飲企業應在充分了解顧客消費意向的基礎上，制定出能迎合顧客口味的菜單，并作為確定餐廳種類和規格、選購設備和配備人員的依據和指南。鄭州市作為中原經濟區的中心，已形成各地風味匯集、適應四面八方的特點。長期以來，應市的豫菜風味名品一直受到廣大消費者的好評。作為老鄭州人，我對豫菜一直懷有深厚感情。根據我的體會，豫菜具有鮮香清淡、四季分明、色彩典雅、質味適中的特點。當然，隨著時代的變化，也由于顧客來自五湖四海，人們的口味需求也有很大的差異性。所以，餐飲企業在經營的過程中，應與時俱進，挖掘潛力，在繼承傳統的基礎上，不斷研發新品種，努力把自己的餐飲產品做成品牌。
第二、餐飲服務要人性化。被譽為“飯店之父”的斯塔特勒說過：“飯店出售的商品只有一個，那就是服務。”美味的餐飲產品，要配合周到的服務才能真正滿足顧客對餐飲的需求。這就要求餐飲企業必須在開發人才資源上下工夫，把提高服務人員素質當成一項重要任務抓緊抓好。要教育服務人員牢記“主動、熱情、耐心、周到”八字方針和“顧客至上”的服務宗旨，以良好的服務態度對待顧客。餐飲企業素以“好客行業”著稱，歷來重視禮貌禮節。餐飲服務人員講究禮貌禮節不僅體現個人修養，而且可以讓顧客感受到企業的文明風采。各地區、各民族通常都有一些慣用的禮節和風俗習慣，作為餐飲服務人員應該了解這些服務常識，做到以禮相待，使顧客感到“賓至如歸”。要組織餐飲服務人員學習禮儀知識，熟悉和掌握如稱呼、問候、迎送等各種場合的禮貌用語。在現場服務活動中人人做到：顧客來時有問候聲，遇到顧客時有招呼聲，得到協助時有致謝聲，麻煩顧客時有致歉聲，客人離開時有道別聲，使顧客高興而來，滿意而去。這樣，店里才有人氣。
第三、餐飲環境要宜人。餐飲企業的餐廳不僅是就餐和營業的場所，而且還是一個特設的使人愉悅的文化港灣。菜肴的美味，人性化的服務，再配以宜人的餐飲環境，能使顧客得到一種更高水平的享受。“秀色可餐”講的大概就是這種意境吧！的確，營造獨特的就餐環境已成為一種餐飲產品促銷的手段和條件。餐飲服務設施的裝飾、布局要與企業的檔次協調一致。作為餐飲設施的家具、餐具、酒具也必須配套，并與整體環境相映成趣。服務現場還應設法制造與經營范圍和經營方式相適應的氣氛和情調。對餐飲服務現場的有形氣氛設計，目的是為了調動廣大顧客到企業就餐的積極性。
第四、餐飲產品要安全衛生。餐飲產品的安全衛生是每位顧客的第一要求，它事關顧客的身心健康，也對餐飲企業的聲譽和形象有著重大影響。抓好餐飲產品的安全衛生，是餐飲企業管理者必須始終堅持的重要原則，不能有半點懈怠。餐飲產品安全衛生，主要包括食品衛生安全、用品衛生安全、個人衛生安全和環境衛生安全幾個方面。在平時注意食品衛生和餐具清潔消毒的同時，廚房衛生要作為重點應常抓不懈。廚房衛生要突出抓好工作人員衛生。由于廚房工作人員的作業對象是菜品與食品的加工，因此，對他們的衛生安全標準必須做出嚴格的規定。要堅持崗前體檢，符合衛生健康標準的，發給工作證書方可上崗。另外，餐飲企業的衛生間是顧客活動的公共區域，顧客對這里的衛生一向要求很高，企業管理者除完善有關設施，滿足各類人群的如廁需要外，一定要有專人負責打掃，保持通風，使衛生間時時處于干干凈凈狀態。
清潔生產的八字方針 ①節能：減少水、電、蒸汽、燃油等能源消耗； ②降耗：減少物料浪費，提高資源利用率； ③減污；減少污染排污，降低污染物的毒害性； ④增效：降低成本，提高工效，增加效益。
清潔生產，是不斷采取改進設計、使用清潔能源和原料、采用先進的工藝技 術和設備、改善管理、綜合利用等措施，從源頭削減污染，提高能源利用率，減 少和避免生產、 服務和產品使用過程中污染物的產生和排放以減輕或者消除對人 類健康和環境的危害。清潔生產謀求兩大目標： 一是資源利用效率最大化；二是污染物排放量最小化，直至零排放。
一、服務的概念
1、餐廳服務
專職人員為就餐顧客提供以菜點和飲料供應為中心的一系列豐富而又多樣化的服務工作。這種服務既有嚴格的服務程序和操作規范，又要遵循特定的禮貌、禮節。那如何去理解我們所從事的服務工作呢。
A、我們是為客人就餐服務，為客人達到花錢買享受的目的。
B、為了餐廳效益達到盈利的目的。
C、為了自己能拿到一份不錯的報酬。
D、為了發展前途，培養自己。
2、就餐五大動機
A、饑餓(生理) B、調節日常生活(安全) C、社會需要(社交) D、習慣(尊重) E減少不協調（尋求心里平衡或顯示財富,自我實現）。
3、三大生理需要。
A、能量 B、感覺 C、生活環境。
二、服務總方針
服務員應微笑服務，堅持八字方針：主動熱情、耐心周到。微笑即可以融洽顧客與服務員之間的良好關系，又可以反映一個人的美好心靈和高尚情操。還可以表達服務員對顧客的歡迎情感，給客人一個舒適的感覺，讓顧客高興而來，滿意而歸。
三、微笑的訓練
微笑：笑是人們對于客觀社會生活現象的一種主觀情緒的反應，而微笑是笑中最能體現出人的樂觀向上、愉快熱情情緒的一種特殊語言。服務工作中的微笑，應該發自內心的熱愛，情感的真實流露，略帶笑容，不顯著，不出聲，熱情、親切、和藹，體現出人的本質美、自然美。
1、微笑是自信的象征
2、微笑是禮賓修養的充分表現
3、微笑是和睦相處的反應，微笑是實現人際交往的通行證
4、微笑是心理健康的標志
5、微笑是商業職業道德的要求
四、餐廳服務工作的重要性
1、餐廳服務工作是企業的窗口：餐廳服務是直接與客人接觸的工作，服務時間較長，服務質量的高低直接影響企業的聲譽。
2、優質的餐廳服務工作是企業創利的重要來源：服務質量的高低關系到企業的發展，員工的分配，關系到企業在市場競爭中的地位，企業的知名度。
3、密切企業和顧客的關系：企業大都是回頭客。回頭客也是“一則廣告、一張宣傳單”，應千方百計滿足客人的正當需求。
五、餐飲服務工作的特點
1、差異性：服務對象的不固定性和服務質量的變動性，從而直接影響服務質量。
2、同步性：餐廳服務工作同時具有服務和銷售的功能。
3、無形性
4、一次性。
認真做到為別人服務，顧客是上帝的要求，嚴格要求自己，因為你是職業化的服務。你應該搞清楚客人來是為了什么，想要什么，走了之后會有什么感想。把自己放在客人的角度多去想想 1、餐廳服務
專職人員為就餐顧客提供以菜點和飲料供應為中心的一系列豐富而又多樣化的服務工作。這種服務既有嚴格的服務程序和操作規范，又要遵循特定的禮貌、禮節。那如何去理解我們所從事的服務工作呢。
A、我們是為客人就餐服務，為客人達到花錢買享受的目的。
B、為了餐廳效益達到盈利的目的。
C、為了自己能拿到一份不錯的報酬。
D、為了發展前途，培養自己。
2、就餐五大動機
A、饑餓(生理) B、調節日常生活(安全) C、社會需要(社交) D、習慣(尊重) E減少不協調（尋求心里平衡或顯示財富,自我實現）。
3、三大生理需要。
A、能量 B、感覺 C、生活環境。
二、服務總方針
服務員應微笑服務，堅持八字方針：主動熱情、耐心周到。微笑即可以融洽顧客與服務員之間的良好關系，又可以反映一個人的美好心靈和高尚情操。還可以表達服務員對顧客的歡迎情感，給客人一個舒適的感覺，讓顧客高興而來，滿意而歸。
三、微笑的訓練
微笑：笑是人們對于客觀社會生活現象的一種主觀情緒的反應，而微笑是笑中最能體現出人的樂觀向上、愉快熱情情緒的一種特殊語言。服務工作中的微笑，應該發自內心的熱愛，情感的真實流露，略帶笑容，不顯著，不出聲，熱情、親切、和藹，體現出人的本質美、自然美。
1、微笑是自信的象征
2、微笑是禮賓修養的充分表現
3、微笑是和睦相處的反應，微笑是實現人際交往的通行證
4、微笑是心理健康的標志
5、微笑是商業職業道德的要求
四、餐廳服務工作的重要性
1、餐廳服務工作是企業的窗口：餐廳服務是直接與客人接觸的工作，服務時間較長，服務質量的高低直接影響企業的聲譽。
2、優質的餐廳服務工作是企業創利的重要來源：服務質量的高低關系到企業的發展，員工的分配，關系到企業在市場競爭中的地位，企業的知名度。
3、密切企業和顧客的關系：企業大都是回頭客。回頭客也是“一則廣告、一張宣傳單”，應千方百計滿足客人的正當需求。
五、餐飲服務工作的特點
1、差異性：服務對象的不固定性和服務質量的變動性，從而直接影響服務質量。
2、同步性：餐廳服務工作同時具有服務和銷售的功能。
3、無形性
4、一次性。 1、餐廳服務
專職人員為就餐顧客提供以菜點和飲料供應為中心的一系列豐富而又多樣化的服務工作。這種服務既有嚴格的服務程序和操作規范，又要遵循特定的禮貌、禮節。那如何去理解我們所從事的服務工作呢。
A、我們是為客人就餐服務，為客人達到花錢買享受的目的。
B、為了餐廳效益達到盈利的目的。
C、為了自己能拿到一份不錯的報酬。
D、為了發展前途，培養自己。
2、就餐五大動機
A、饑餓(生理) B、調節日常生活(安全) C、社會需要(社交) D、習慣(尊重) E減少不協調（尋求心里平衡或顯示財富,自我實現）。
3、三大生理需要。
A、能量 B、感覺 C、生活環境。
二、服務總方針
服務員應微笑服務，堅持八字方針：主動熱情、耐心周到。微笑即可以融洽顧客與服務員之間的良好關系，又可以反映一個人的美好心靈和高尚情操。還可以表達服務員對顧客的歡迎情感，給客人一個舒適的感覺，讓顧客高興而來，滿意而歸。
三、微笑的訓練
微笑：笑是人們對于客觀社會生活現象的一種主觀情緒的反應，而微笑是笑中最能體現出人的樂觀向上、愉快熱情情緒的一種特殊語言。服務工作中的微笑，應該發自內心的熱愛，情感的真實流露，略帶笑容，不顯著，不出聲，熱情、親切、和藹，體現出人的本質美、自然美。
1、微笑是自信的象征
2、微笑是禮賓修養的充分表現
3、微笑是和睦相處的反應，微笑是實現人際交往的通行證
4、微笑是心理健康的標志
5、微笑是商業職業道德的要求
四、餐廳服務工作的重要性
1、餐廳服務工作是企業的窗口：餐廳服務是直接與客人接觸的工作，服務時間較長，服務質量的高低直接影響企業的聲譽。
2、優質的餐廳服務工作是企業創利的重要來源：服務質量的高低關系到企業的發展，員工的分配，關系到企業在市場競爭中的地位，企業的知名度。
3、密切企業和顧客的關系：企業大都是回頭客。回頭客也是“一則廣告、一張宣傳單”，應千方百計滿足客人的正當需求。
五、餐飲服務工作的特點
1、差異性：服務對象的不固定性和服務質量的變動性，從而直接影響服務質量。
2、同步性：餐廳服務工作同時具有服務和銷售的功能。
3、無形性
4、一次性。 1、餐廳服務
專職人員為就餐顧客提供以菜點和飲料供應為中心的一系列豐富而又多樣化的服務工作。這種服務既有嚴格的服務程序和操作規范，又要遵循特定的禮貌、禮節。那如何去理解我們所從事的服務工作呢。
A、我們是為客人就餐服務，為客人達到花錢買享受的目的。
B、為了餐廳效益達到盈利的目的。
C、為了自己能拿到一份不錯的報酬。
D、為了發展前途，培養自己。
2、就餐五大動機
A、饑餓(生理) B、調節日常生活(安全) C、社會需要(社交) D、習慣(尊重) E減少不協調（尋求心里平衡或顯示財富,自我實現）。
3、三大生理需要。
A、能量 B、感覺 C、生活環境。
二、服務總方針
服務員應微笑服務，堅持八字方針：主動熱情、耐心周到。微笑即可以融洽顧客與服務員之間的良好關系，又可以反映一個人的美好心靈和高尚情操。還可以表達服務員對顧客的歡迎情感，給客人一個舒適的感覺，讓顧客高興而來，滿意而歸。
三、微笑的訓練
微笑：笑是人們對于客觀社會生活現象的一種主觀情緒的反應，而微笑是笑中最能體現出人的樂觀向上、愉快熱情情緒的一種特殊語言。服務工作中的微笑，應該發自內心的熱愛，情感的真實流露，略帶笑容，不顯著，不出聲，熱情、親切、和藹，體現出人的本質美、自然美。
1、微笑是自信的象征
2、微笑是禮賓修養的充分表現
3、微笑是和睦相處的反應，微笑是實現人際交往的通行證
4、微笑是心理健康的標志
5、微笑是商業職業道德的要求
四、餐廳服務工作的重要性
1、餐廳服務工作是企業的窗口：餐廳服務是直接與客人接觸的工作，服務時間較長，服務質量的高低直接影響企業的聲譽。
2、優質的餐廳服務工作是企業創利的重要來源：服務質量的高低關系到企業的發展，員工的分配，關系到企業在市場競爭中的地位，企業的知名度。
3、密切企業和顧客的關系：企業大都是回頭客。回頭客也是“一則廣告、一張宣傳單”，應千方百計滿足客人的正當需求。
五、餐飲服務工作的特點
1、差異性：服務對象的不固定性和服務質量的變動性，從而直接影響服務質量。
2、同步性：餐廳服務工作同時具有服務和銷售的功能。
3、無形性
4、一次性。 1、餐廳服務
專職人員為就餐顧客提供以菜點和飲料供應為中心的一系列豐富而又多樣化的服務工作。這種服務既有嚴格的服務程序和操作規范，又要遵循特定的禮貌、禮節。那如何去理解我們所從事的服務工作呢。
A、我們是為客人就餐服務，為客人達到花錢買享受的目的。
B、為了餐廳效益達到盈利的目的。
C、為了自己能拿到一份不錯的報酬。
D、為了發展前途，培養自己。
2、就餐五大動機
A、饑餓(生理) B、調節日常生活(安全) C、社會需要(社交) D、習慣(尊重) E減少不協調（尋求心里平衡或顯示財富,自我實現）。
3、三大生理需要。
A、能量 B、感覺 C、生活環境。
二、服務總方針
服務員應微笑服務，堅持八字方針：主動熱情、耐心周到。微笑即可以融洽顧客與服務員之間的良好關系，又可以反映一個人的美好心靈和高尚情操。還可以表達服務員對顧客的歡迎情感，給客人一個舒適的感覺，讓顧客高興而來，滿意而歸。
三、微笑的訓練
微笑：笑是人們對于客觀社會生活現象的一種主觀情緒的反應，而微笑是笑中最能體現出人的樂觀向上、愉快熱情情緒的一種特殊語言。服務工作中的微笑，應該發自內心的熱愛，情感的真實流露，略帶笑容，不顯著，不出聲，熱情、親切、和藹，體現出人的本質美、自然美。
1、微笑是自信的象征
2、微笑是禮賓修養的充分表現
3、微笑是和睦相處的反應，微笑是實現人際交往的通行證
4、微笑是心理健康的標志
5、微笑是商業職業道德的要求
四、餐廳服務工作的重要性
1、餐廳服務工作是企業的窗口：餐廳服務是直接與客人接觸的工作，服務時間較長，服務質量的高低直接影響企業的聲譽。
2、優質的餐廳服務工作是企業創利的重要來源：服務質量的高低關系到企業的發展，員工的分配，關系到企業在市場競爭中的地位，企業的知名度。
3、密切企業和顧客的關系：企業大都是回頭客。回頭客也是“一則廣告、一張宣傳單”，應千方百計滿足客人的正當需求。
五、餐飲服務工作的特點
1、差異性：服務對象的不固定性和服務質量的變動性，從而直接影響服務質量。
2、同步性：餐廳服務工作同時具有服務和銷售的功能。
3、無形性
4、一次性。
走公解夢是只好運
什么年代了，還信這些東西！！！！
